Kardinal-šnitu naredno svaki pozna. Značenje i izvor imena su ali vjerojatno manje prošireni. Bijelo-žuta farba neka spominja na Vatikan a črljena farba lekvara simbolizira čast kardinalov.
Kukorična muka kot alternativa univerzalnoj muki
U medjuvrimenu se ne variira samo marmelada nego i krem i muka. Marijana Wagner hasnuje kukoričnu muku i mlične produkte prez laktoze, tako da ov obljubljen špecijalitet ju moru jisti i oni ljudi, ki trpu od intolerancije glutena i mličnoga cukora.
Kardinal-šnita se sastoji od biskvita, bejzea (baiser), krema i potribna je marmelada.
Sastojki za biskvit iz recepta Marijane Wagner:
– 2 jaja
– 8 žubancev
– 13 dag prahenoga cukora
– 11 dag kukorične muke
– po potriboći prah za pecivo (kod kukorične muke se zapravo ne triba prah za pecivo)
Svi začini se moraju dobro mišati. Počinje se jaji, onda slijedu žubanca i cukor. Stoprv po nekoliko minut se dodaje muka.
Sastojki za bejze:
– 8 bjelancev
– 25 dag kristalnoga cukora
– malo soli
– 1 velika žlica škroba (Stärkemehl)
Za bejze se isto moraju svi začini dobro mišati.
Za sastavljanje ovih dvih masov preporučuje Marijana Wagner, da se sastojki čim friže zmišaju a najbolje paralelno, znači bejze i biskvit u dvi različni zdjela i dvimi mikseri. Ako u domaćinstvu ne postoju dva mikseri onda je po mišljenju Marijane Wagner bolje početi bejzeom.
Za klasičnu varijantu se napravi šest bijelo-žutih „štrafov“
Čim su mase za biskvit i za bezije gotovo zmišane, se u šest štrafov stavu na pleh. To se obično djela posebnim sredstvom. Ako u kuhinji ne postoji to stredstvo savjetuje Marijana Wagner ljudem, da bi koristili običnu vrićicu od plastika. Masa se puni u vrićicu, ka se po tom dobro zatvori. Jedan nugalj se odriže škarami, tako da masa more lipo vancuriti, čim hobipek ili hobipekarica izvršava pritisak.
Na plehu je ada ukupno šest bijelo-žutih štrafov. Vilicami se još more napraviti neki mustar na štrafe, ali to je samo za oko.
Štrafi biskvita i sniga se na početku peču kih deset minut sa 150 stupnjev. Po tom poviši Marijana Wagner temperaturu na 180 stupnjev. Iskustvo je pokazalo, da ovako biskvit s kukoričnom mukom bolje zajde.
Po prilično 25 minut je temelj za kardinal-šnite spečen. Tijesto se mora dobro ohladiti. U medjuvrimenu se more načiniti krem.
Sastojki za krem:
– 3 x 250 mililitrov šlaga prez laktoze
– 3 vrićice praha za očvršćenje (Sahnesteif)
Čim su šlag i prah za očvršćenje dobro zmišani se moru kardinal-šnite zgotoviti. Ohladjeno tijesto se mora u sredini po dužini razrizati.
Na prvu polovicu tijesta se najprvo stavi lekvar. Marijana Wagner hasnuje marmeladu od uhudler grojza.
Onda slijedi debeo sloj šlaga.
Na kraju se dodaje druga polovica bijelo-žutih štrafov a tim je klasična varijanta kardinal-šnite gotova.
Od kardinal-šnite su u medjuvrimenu poznate različne varijante. Tako se ponekad načinji kafecki ili ružičasti krem. U pogledu na izgled se moru isto različne varijante kreirati početo od dijagonalnih štrafov, prik već slojev ča do kardinal-rolade. U obitelji Marijane Wagner ostaje klasična varijanta ali ipak favorit kardinal-šnite.
