Iako fajšinjak ljetos zbog koronavirusa mora ostati prez balov, prez ophodov i mesopusnih zabavov – kulinarski špecijalitet ove dobe nam ipak ne mora faliti – to su pravoda groflji ili frite. Morebit još i pravi domaći groflji, kot oni od Gabike Kuzmić iz Gerištofa, ka je jur ljeta dugo sama načinja.
18.02.2021 15.53
18. 2. 2021, 15.53 h
Začini:
(za prilično 33 groflje)
1 kg univerzalne muke 1/8 putora 10 dag kristalnoga cukora 12 žubancev 6 dag caja 2 ml ruma ½ l mlika soli 1 kg svinjske masti ½ kg lekvara od maruljic
Caj zmišati s pol žlice cukora da nastane tekuć. Dodati jednu žlicu muke i dvi žlice mlačnoga mlika. Dampflju na teplom mjestu zahadjati dat.
Potom muku, rastaljeni putor, mliko, cukor, sol i malo ruma zmišati s dampfljom i zamisiti tijesto. Žubanca polako nutar mišati. Gotovo tijesto pokrto na teplom mjestu ca. ½ ure počivati dati.
Tijesto oblikovati na kuglje (svaka 56 do 58 gramov teška) i ca. ½ ure ili malo duže počivati dati, dokle lipo zajdu.
Svinjsku mast zvrućati u rajni na 140°.
Groflje naglavce, to znači da dolnja stran bude zgora, spušćati u mast (paziti, da ne ih ne bude preveć u rajni, ar u masti još zahadjaju) i prilično 4 minute pokrto črepuljom speći, dokle budu imali zlatokafecku farbu .
Fotostrecke mit 20 Bildern
Gabi Kuzmić načinja groflje po receptu svoje majke. Potribna su uz drugo i 12 žubanca. Jur pripravljeni dampflj, malo mlačnoga mlika i cukora se dodaje u muku, u koj zamišano cukora, malo soli i malo ruma.Fali još rastaljeni putor i mliko.Stroj preuzme najnaporniji dio, naime izmisiti tijesto. Potiho se dodaju žubanca.Kad se tijesto lipo lupi od zdijele je dost zmišano.
Gotovo tijesto mora još zahadjati, najmanje pol ure neka počiva pokrto. Zajdeno tijesto Kćer Rafaela Kuzmić izvagne svaku porciju za groflje. Prilično zame 56 do 58 gramov tijesta za jedan groflj.Iz toga načinja kuglje.33 kusiće dobene iz mase od jedne kile muke. Još drugi put mora tijesto zahadjati, opet prilično pol ure dugo.
Groflji se kod Gabike Kuzmić peču tradicionalno, znači još u svinjskoj masti. Ova se zvruća na 140 stupnjev.
Gabi Kuzmić točno kontrolira vrućinu masti.Groflji se na svakoj strani peču četire minute.Dokle se peču, mora biti poklopac vržen.Kad imaju lipu farbu su gotovi.S jur pripravljenim stepljenim lekvarom od mendulice se punjuje grofl za groflom.Na koncu još pocukoriti. Dobro račenje!
Medjutim lekvar s malo ruma (po ukusu) stepliti.
Groflje obrnuti i na drugoj strani 4 minute peći u ne pokrtoj rajni. Groflje vanzeti, na papiru je isciditi. Još teple groflje puniti lekvarom (ca. 10 ml po kusiću). Posipati prahenim cukrom.
Dobro račenje!
Nicht alle Bilder konnten vollständig geladen werden. Bitte schließen Sie die Druckvorschau bis alle Bilder geladen wurden und versuchen Sie es noch einmal.