Őszi programajánló ínyenceknek

Közeleg Márton-nap, az új bor ünnepe, a hagyományos libavacsorák és a vigasságok ideje. Péntektől nyitották meg a Gans Burgenland rendezvény és kulináris sorozatot Ruszton, amelyen a liba áll a központban. A Gans Burgenland gasztronapjain megtudhatjuk például, hogyan készül a Márton-napi liba a burgenlandi mesterséf konyhájában.

Októbertől egészen december közepéig tartanak Burgenlandban a legválogatottabb finomságokat felsorakoztató pannon programok. Minden rendezvénynél fő szempont a regionális ízek, hagyományok, alapanyagok, a helyi specialitásokra alapuló étel- és italkínálat. Ruszton, a fesztivál kezdetén a liba-burger volt a legújabb kulináris kínálat. Az idei fesztiválra is 10.000 látogatót várnak.

A már hatéves múltra visszatekintő fesztiválról Hannes Anton, a Burgenland Tourismus vezetője elmondta: ő minden évben nemcsak hivatalból, hanem magánemberként is lelkes látogatója e rendezvénysorozatnak, amely nemcsak a libáról, hanem mindenféle más, különleges gasztroeseményről is szól. Az ilyenkor hozzájuk látogatókat különböző zenés, táncos, kézműves és művészeti programok várják.

És vajon mi a fő fogás egy burgenlandi étterem konyháján Márton-nap idején? A régió egyik ismert és nemzetközileg is elismert séfjének, Martin Kuglernek a konyháján, a Zur blauen Gans étteremben mindig négy, kimondottan Márton-napra összeállított menüsort készítenek, ahol mindenütt a szárnyas a főszereplő.

A libát húsz percnyi forralás után lehűtik, majd speciálisan összeállított fűszerekkel – majorannával, tengerisóval, gyömbérrel, narancshéjjal, fehér borssal és egy kevés fahéjjal – ízesítik. Ezt követően hagyma, alma, narancs és fokhagyma keverékével megtöltik a madarat, és a sütőben, ami egyenletes hőmérsékleten ropogósra sül.

Ha valaki otthon szeretné hasonlatosan elkészíteni a libát, annak Kugler séf azt ajánlja: a hús kilójaként számoljon egy-egy órát. A konyhafőnök szerint a legjobb minőségű libát az ünnepre csak Magyarországról lehet beszerezni.

A mesterien elkészített libához a burgenlandi borosgazdák kínálatából lehet kérni. Egy szép kadarka például valamelyik közép-burgenlandi gazdától tökéletes választás, de nem lehet nagyot tévedni a dél-burgenlandi területeken termő szőlőkből készülő, igazán különleges, és csak ezen a vidéken fellelhető Uhudler kóstolásával sem. Ha valaki ezt rendeli Burgenlandban egy libaétel mellé, akkor tényleg autentikus módon tiszteleg Szent Márton emléke, és régi korok helyi szőlősgazdáinak játékos, sokszínű és agyafúrt tudása előtt.

Link:

• a cikk német nyelven