Ajdovi njoki s prekajeno slanino in šparglji
Sestavine:
5 krompirjev
100 g moke
3 rumenjaki, 1 beljak
40 g ajdove moke
Za omako:
Slanina, šparglji, por, maslo, smetana, sol, poper, trd sir.
Sprva samo bele šparglje olupimo, nato pa jih narežemo na majhne kose. Da šparglji ne bi imeli neprijetne lesene konsistence, dvorni kuhar predlaga, da odlomimo konec stebla.
V ponvi pripravimo omako, tako da najprej počasi prepražimo na kocke narezano dimljeno slanino, dodamo olupljene bele šparglje. Nato dodamo še por, zelene šparglje in maslo. Pokuhamo za 2 minuti in dodamo smetano. Po okusu dodamo še malo trdega zorjenega sira.
Testo za njoke pripravimo iz naribanega kuhanega krompirja, jajc, ajdove moke, drobtin in soli. Krompir skuhamo ter naribamo in pustimo, da se ohladi. Dodamo moko, drobtine, jajca in sol. Oblikujemo v njoke in jih skuhamo v treh minutah.
Ajdovi njoki se torej kuhajo samo nekaj minut, nato jih odcedimo in dodamo v omako.
Dvorni kuhar Tadej Sirk svetuje dolivanje soljenega kropa, v katerem smo kuhali njoke, za bolj sočno omako.
V Retzhofu servirajo njoke s svežimi zelišči iz grajskega vrta. Dodamo lahko ajdove kokice, ki jih ocvremo in jih uporabimo kot dekoracijo.
Tadej Sirk in urednik Simon Ošlak Gerasimov sta nazdravila na uspelo in okusno jed.