KULINARIKA

Kuharski recept

Vinko Kokot, menedžer za prodajo živil z Žihpolj

Hamšuka z rdečo peso in s čipsom iz zelenjave

Sestavine:

  • 2 rdeči pesi
  • 2 srednje velika krompirja
  • 2 korenja
  • 500 ml zelenjavnega olja
  • 1 limona
  • 300 g čičerik (Kichererbsen)
  • 1 čž mlete kumine (čajno žlico)
  • 2 jž tahina (jedilni žlici)
  • 3 jž olivnega olja
  • 300 g govejega mletega mesa
  • 1 jž paradižnikove mezge
  • 1 čž sladke paprike v prahu
  • 1 jž sesekljanega svežega peteršilja
  • sol in poper
Hamšuka z rdečo peso in s čipsom iz zelenjave.
Vinko Kokot

Navodila:

Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija in jo nastavimo na gornjo/spodnjo vročino. Rdečo peso olupimo in zrežemo na kocke ter jih damo na pekač, ki je obložen s papirjem za peko. Nato peso posolimo in jo damo za 30 minut v pečico. Peso zatem pustimo, da se shladi.

Krompir, rdečo peso in korenje narežemo v zelo tanke lističe. Zelenjavno olje segrejemo v loncu na 170 stopinj Celzija. Nato zelenjavo opečemo, da dobi čips lepo barvo in postane hrustljav. Čips z zajemalko vzamemo iz olja in ga položimo na kuhinjski papir, da se odcedi. Čips rahlo posolimo.

Za hamšuko iztisnemo limono, čičerike odcedimo in umijemo z mrzlo vodo. V mešalniku pomešamo rdečo peso, čičerike, kumino, tahin, sok limone, sol in eno jedilno žlico olivnega olja. Ostalo olivno olje segrejemo v ponvi in mleto govedino opečemo. Nato pečeno meso solimo in popramo. Paradižnikovo mezgo pomešamo zraven in vse skupaj dodatno opečemo.

Hamšuko nadevamo na krožnik, čipse in mleto meso pa porazdelimo na hamšuki. Jed potrosimo s svežim sesekljanim peteršiljem in serviramo.