Makova torta s skuto in malinami
Sestavine:
Biskvitna osnova je brez bele moke, sestavljajo jo le zmleti mak in zmleti lešniki.
testo:
- 100 g mehkega masla
- 30 g sladkorja v prahu
- 1 porcija vanilijevega sladkorja
- 1 majhna žlica cimeta
- 1 ščepec soli
- 4 rumenjake (jajce naj bodo srednje velikosti)
- 4 beljake
- 90 g fino-kristalnega sladkorja
- 150 g zmletega maka
- 70 g zmletih lešnikov
krema:
- 250 g skute (20% maščobe)
- 100 g sladkorja v prahu
- sok iz 1/2 limone
- naribana lupina od 1/2 limone
- 1 p vanilijevega sladkorja
- 1 ščepec soli
- ½ l stepane sladke smetane
- 5 listov želatine
preliv iz malin ali jagod:
- 300 g malin ali jagod (sveže ali zmrznjene)
- 50 g sladkorja v prahu
- 3 listov želatine
Navodila:
Makovo-orehovo testo:
Z ročnim mešalnikom ali mikserjem penasto zmešamo maslo s 30 g sladkorja v prahu, vaniljevim sladkorjem, soljo in cimetom. Vmešamo rumenjake enega za drugim. Beljake stepemo s 90 g fino-kristalnega sladkorja na trd sneg. 1/3 beljakovega snega z žlico vmešamo v masleno zmes. Preostali sneg z žlico dodamo in previdno zmešamo, nazadnje vmešamo še mak in lešnike.
Zmes vlijemo v tortno formo ( Ø 26 cm), na dnu obloženo s papirjem za peko, in jo pogladimo. Formo damo na mrežo v spodnji polovici pečice, ki smo jo že poprej ogreli na 180° C (zgornje / spodnje ogrevanje) in torto pečemo približno 40 minut. Torto ohladimo, z nožem izluščimo iz forme, obrnemo in odstranimo papir, očistimo obroč forme in formo spet sestavimo.
Skutna krema s smetano:
Skuto zmešajte s sladkorjem, limoninim sokom, limonino lupinico, vaniljevim sladkorjem in soljo.
Pet listov želatine damo enega za drugim v mrzlo vodo in jih za 5 minut namočimo, potem jih izžemamo in pri zelo nizki vročini (električni štedilnik stopnja 1 ali 2) ob stalnem mešanju stopimo, posodo potegnemo iz štedilnika dodamo 1 ali 2 žlici skutine mase, da prilagodimo temperaturo preden združimo želatino z celotno skutino maso in vse skupaj temeljito premešamo, kot zadnje dodamo ½ litra stepane smetane in spet temeljito in previdno premešamo.
Kremo damo na torto in jo zgladimo. Torto ohladimo približno tri ure v hladilniku.
Preliv iz maline
Maline ali jagode pretlačimo s sladkorjem in rahlo segrejemo. Tri liste želatine za 5 minut namočimo, potem jih izžemamo in dodamo toplemu malinovemu pireju in dobro premešamo. Preliv damo na kremo in jo zgladimo. Torto damo za nekaj ur – najbolje kar čez noč v hladilnik.