Domači kruh
Sestavine:
• 350 g pšenične moke
• 150 g ržene moke
• 325 ml vode
• 150 domačega kvasa
• 10 g soli
• po želji: krušne začimbe (janež, koriander, kumina, koper, sladki janež) v zrnu ali zmlete
Navodila:
Moko in vodo dobro zmešajte in pustite stati kake pol ure, da malo nabrekne. Dodajte kvas in sol, po želji tudi začimbe, in dobro premešajte.
Pokrito pustite stati na sobni temperaturi kako uro in testo pretegnete. Za to sežete z roko na eni strani pod testo, ga previdno malo povlečete in to uho zapognete čez testo, to ponovite štiri do pet krat, z vseh strani. Testo pokrijete in pustite stati na sobni temperaturi kaki dve uri, ali pa daste v hladilnik čez noč. Nato naj bi bilo videti, da je testo svojo prostornost podvojilo.
Potem oblikujete hleb ali štruco, jo položite v pomokano posodo, da še enkrat naraste na približno dvojno prostornost. To traja, odvisno od sobne temperature, približno dve uri. Peč dobro segrejete na najvišjo možno temperaturo (250 stopinj).
Kruh lahko spečete na pekaču in postavite v peč posodo z vodo. Ali pa s pečjo segrejete težko posodo s pokrovom, (priporoča emajliran lonec, nikakor pa ne non-stick prevlečena posoda) in svoj kruh previdno, da si ne opečete prstov, premestite v lonec in pokrito pečete 30 minut na najvišji temperaturi, potem pa brez pokrova oz. brez posode z vodo 20 minut pri 180 stopinjah.
Ko je kruh dobil lepo zlato rjavo barvo, ga vzamete iz peči in previdno potrkate od spodaj na kruh. Če je slišati votel, je spečen. Položite ga na mrežo ali kaj podobno zračnega, da se ohladi. Prve sekunde prisluhnite, kako rahlo škripa in uživajte vonj svežega kruha. Ko je ohlajen, ga narežete in užijete z maslom in narezanim drobnjakom ali pa z namazom iz skute.
Za skutin namaz pomešate 100 gramov suhe domače skute in 50 gramov jogurta ali smetane, dodate nabrana vigredna zelišča in po okusu solite – previdno, ker sol razvije moč, ko skuta nekaj časa stoji.