Újévi menü a nagykövetségről

A bécsi magyar nagykövetségen immár 2016 óta Kiripolszki István készíti a fogadásokra és különféle rendezvényekre az ételeket. Elmondása szerint az ínyenc fogások az egykori Osztrák-Magyar Monarchia területéről beszerezhető alapanyagokból készülnek, természetesen magyar ízlésre hangolva.

Díszvacsorákon is tálalták már az általa elkészített fogasfilét, házi krumplinudlival, paprikával, paradicsommal és kolbásszal. A könnyen és gyorsan elkészíthető főételhez, egy frissítő, könnyed desszerttel is előrukkolt.

Vajban sült fogas filé paprikás krumplinudlival

Hozzávalók (4 főre)

  • 60 dkg fogasfilé
  • 50dkg héjában sült áttört burgonya
  • 15dkg liszt
  • 2db kisebb tojás, só
  • 10dk koktélparadicsom
  • 3 db kápia paprika
  • 5dkg szárazkolbász

Nem extraszűz olívaolaj, vaj, só, bors, fokhagyma, porcukor

Elkészítés:

A koktélparadicsomokat félbevágjuk vágási felülettel felfelé tepsibe rendezzük. Tetejét sózzuk, porcukrozzuk, fokhagymával meghintjük, kevés olívaolajjal meglocsoljuk és 100C-on megaszaljuk körülbelül 20 percig. A jó minőségű szárazkolbászt vékonyra szeleteljük és sütőpapíron 100 fokon megsütjük és tálalásig félrerakjuk.

A kápia paprikákat 220C-on megsütjük sütőben, majd meghámozzuk, magjától megtisztítjuk, csíkozzuk és tálalásig félrerakjuk. A burgonyákat alufóliában csomagolva megsütjük, hámozzuk, burgonyanyomón áttörjük, és langyos állapotában bekeverjük. Minél kevesebb mozdulattal összegyúrjuk, formázzuk, adagoljuk és lisztezett tálcán félrerakjuk. A fogasfilét szálkázzuk, sózzuk és tálalás előtt bőrével lefelé kezdve kevés olajon megsütjük. A nudlikat serpenyőben kevés olajon körbe pirítjuk. Kevés vajat adunk hozzá. Amíg meleg a serpenyő hozzáadjuk a felcsíkozott paprikát, az aszalt koktélparadicsomot és a kolbász chipset.

Tálalás:

Tányér közepére halmozzuk a paprikás krumplinudlinkat, tetejére helyezzük a sült halat. Meglocsoljuk, díszítjük petrezselyem olajjal és frissen fogyasztjuk.

Citromkrém pohárban, vaníliás tejszínhab és mézeskalács morzsa

Hozzávalók (4 főre)
– 2 db citrom héja
– 0,8 dl friss citrom leve
– 2 db egész tojás
– 15 dkg vaj
– 15dkg porcukor

  • 1dl frissen vert tejszínhab
  • vanília
  • mézeskalács

Elkészítés:

Vízgőz fölött egy „habüstben" a citrom levét, héját, tojásokat és a porcukrot elkezdjük habverő segítségével melegíteni. Folyamatos kevergetés mellett addig kell melegíteni, amíg el nem kezd besűrűsödni. Vigyázni kell arra, hogy a tojások ki ne csapódjanak, lehetőség szerint 82-85C fokra melegítjük a masszát. Amikor elkezdett sűrűsödni a habüst tartalma botturmix segítségével hozzáadagoljuk a vajat darabokban amíg homogén állagú citromkrémet nem kapunk. Poharakba töltjük és hagyjuk kihűlni. Tetejét frissen vert vaníliás tejszínhabbal díszítjük és mézeskalács vagy mandulakeksz morzsával megszórjuk.