Magazinműsorunk október 25-ei adásában érkeztünk ennek a gasztronómiai sorozatnak az utolsó részéhez. Az ott elhangzottakból most öt olyan receptet válogattunk össze, amelyek néhány évtizeddel ezelőtt mindennaposak voltak a magyar családok asztalain. A lecsó, a darás mácsik szilvareszttel, a gánca, a búzamálé és a kerekrépafőzelék elkészítésének fortélyait most újra megosztjuk önökkel, de ezúttal írásos formában, hátha van, aki kedvet érez ahhoz, hogy elkészítse, és akár újra a család kedvenceivé váljanak.
A Nemescsói Tézsula Hagyományőrző Egyesület tagja, Nagy Andrásné Ibolya, valamint az egyesület elnöke, Mayer Tiborné Irén volt a segítségünkre abban, hogy a lecsó, a darás mácsik és a szilvareszt, valamint a gánca miként is készül. A búzamálé és a kerekrépafőzelék őrségi ételek. A recepteket és az ételek elkészítését Gaál Zsuzsanna „Az Őrségi konyha kincsei" receptgyűjtemény szerzője osztotta meg rádiónkkal.
Lecsó
Hozzávalók:
• 1/2 kg zöldpaprika,
• 1/2 kg paradicsom,
• 6 dkg olaj vagy zsír,
• 1 fej hagyma,
• só,
• pirospaprika
Elkészítés:
A hagymát apróra vágjuk, majd megdinszteljük a zsiradékon, a paradicsomot és a paprikát megtisztítjuk, felszeleteljük. Először a paradicsomot adjuk hozzá a megdinsztelt hagymához, majd a paprikát, megsózzuk, majd addig főzzük, amíg puha nem lesz. A lecsónak számtalan változata létezik, készíthetünk tojásos lecsót, adhatunk hozzá gombát, ízesíthetjük szalonnával is.
Darás mácsik szilvareszttel
Hozzávalók:
A mácsikhoz:
• 25 dkg rétestészta
• 25 dkg finomliszt
• 3 tojás
• 250 ml langyos víz
• csipet só
A darához:
• 150 gr búzadara
• 1 evőkanál zsír
• 1 csipet só
• 200 ml víz
A szilvareszthez:
• 1/5 kg szilva
• fél citrom leve
• cukor, fahéj, szegfűszeg ízlés szerint
Elkészítése:
Megpirítjuk a darát a zsiradékon a sóval, amikor megpirul, hozzáadjuk a vizet. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kinyújtjuk, majd csíkokra vágjuk. Lobogó forró vízben 3 perc alatt kifőzzük, majd miután leszűrtük a tésztát összekeverjük a darával. A szilvát félbevágjuk, hozzádjuk a citromlevet, a cukrot, a fahéjat és a szegfűszeget, 10 perc alatt készre főzzük. A darás mácsikot tálalhatjuk savanyúsággal, lekvárral, vagy akár kompóttal is.
Gánca, gánica vagy dödölle
Hozzávalók:
• 1 kg burgonya,
• 40 dkg liszt,
• zsír,
• víz,
• ízlés szerint só.
Elkészítése:
A burgonyát apróra vágjuk és forró sós vízben puhára főzzük.Vastag falú edénybe tesszük a lisztet, hozzáadjuk a sót és folyamatos keverés közben csomómentesre pirítjuk 10-15 perc alatt. Miután a burgonya megfőtt, a főzőlével együtt kisebb adagonként hozzáadjuk a megpirult liszthez és továbbra is folyamatosan keverjük, amíg apró darabokra nem esik. Tálalhatjuk savanyúsággal, lekvárral és aludttejjel is.
Búzamálé
Hozzávalók:
• 2,5 bögre liszt
• 3 tojás
• 1 bögre tej
• 2 evőkanál cukor
• 3 evőkanál zsír
• csipetnyi só
• ízlés szerint gyümölcsök, vagy lekvár
Elkészítése:
Sűrű palacsintatésztát keverünk, amelyhez hozzáadunk 1 evőkanál zsírt. A maradék zsírral pedig megkenjük a tepsit, beleöntjük a tésztát. Rászórjuk az apróra vágott gyümölcsöt, de nem szabad túl sokat, mert nem emelkedik meg a tészta. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük a sütőben. Tálalhatjuk porcukorral, lekvárral is.
Kerekrépafőzelék
Hozzávalók:
• 6 nagy marék savanyított kerekrépa (tarlórépa)
• 1 vöröshagyma
• 1 mokkáskanál pirospaprika
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 zöldpaprika
• 1 doboz tejföl
• 1 evőkanál liszt
• 1/4 kg hús a pörkölthöz
• só
• ízlés szerint bors, babérlevél
Elkészítése:
Megdinszteljük zsiradékon a vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a húst, felöntjük vízzel. A hús levébe tesszük a savanyított kerekrépát főni. Ha a kerekrépa túl savanyú, ki lehet mosni langyos vízben. Hozzáadjuk a fűszereket, majd kb. 40 percig főzzük. Rántást készítünk, majd hozzáadva 2-3 percig főzzük tovább. Tejföllel vagy paradicsompürével tálaljuk.
Mindenkinek jó étvágyat és kellemes időtöltést kívánunk, ha úgy döntenek, hogy kipróbálják ezeket az ételeket!