A tiroli Brixen-völgyben indult kezdeményezés lényege, hogy a résztvevő éttermek séfjei a helyi gazdák által megtermelt minőségi termékeket dolgozzák fel és kínálják vendégeiknek. Az elképzelés szerint az öt csatlakozott vendéglátóhely összesen három tematikus hetet tart majd.
A tirolis KochArt szövetség előadása a Fertő-tájon
A KochArt olyan vendéglátók szövetsége a tiroli Brixen völgyben, akik térségük termékeit dolgozzák fel konyháikban, azoknak kiemelt figyelmet szentelve az étlapjukon. Évente többször közösen rendeznek helyi különlegességekről szóló heteket, melyek nagy népszerűségnek örvendnek nemcsak a turisták, hanem a helyi lakosság körében is. Szakácsaik továbbképzéseken vesznek részt, ahol elsősorban a hagyományos és az innovatív konyha elkészítési módjairól szerezhetnek újabb ismereteket. Nagy hangsúlyt fektetnek a térségi és a nemzeti konyha elfeledett különlegességeinek újbóli felfedezésére, hogy azok az étlapra kerülve tovább színesítsék a kínálatot.
"Térségünkben olyan egyedi és speciális termékek vannak, mint például a szürkemarha, vízi bivaly, az erdélyi kopasznyakú tyúk vagy a különböző kecske- és juhsajtok, zöldségek, különleges ízvilágú lekvárok, fűszerszörpök, amelyek mind nagyon magas minőséget képviselnek – mondta Kiss-Szabó Renáta. A KulinArt koordinátor hozzátette: a termelők, a séfek és az étterem tulajdonosok januárban megtartották az első találkozót, amelyen megismerték a tiroli példát és számba vették a helyi lehetőségeket. A következő összejövetelen már kiválasztják azokat a termékeket is, amiket a helyi gazdák biztosítanak az éttermek számára a speciális tematikus hetekre.
A program nem csak az ideérkező turistáknak szól, hiszen a külföldi példa azt mutatja, hogy a helyiek is fogékonyak azokra a termékekre és a belőlük készült ételekre, amelyek a saját térségükből származnak. Kiss-Szabó Renáta hozzátette: a tervek szerint a projekt folytatódni fog, hiszen van rá pályázati lehetőség és bízik abban, hogy ezzel a projekttel sikerül egy kisebb gasztronómiai forradalmat is elindítani az Alpokalja – Fertő-táj környékén. A KulinArt kezdeményezéshez csatlakozott éttermek a soproni Erhardt Étterem, a röjtökmuzsaji Szidónia Kastélyszálloda étterme, a hegykői Tornácos Ház, a Hotel Sopron Zakant Étterme és Fine Bisztrója.
Forrás: Alpokalja – Fertő-táj Vidékfejlesztési Egyesület