Salata od slanutka na orijentalski način
Začini za salatu:
300g kuhanoga slanutka
1 melancani
70 g suhoga paradajza u ulju
50 g datulov
Začini za marinadu:
1 velika žlica koncentrata od paradajza
3 velike žlice maslinovoga ulja
1 biološka citrona (sok)
1-2 male žlice cimeta
sol i papar
peršin ili metvica za ukrašenje
Melancani po dužini porizati na kuse od prilično 1 cm. Usoliti i po 30 minut krpom suho obrisati. Melancani u ulju speći i na male kuse porizati. Isto tako se malo porižu i suhi paradajzi i datule. Ovo sve se zmiša sa slanutkom.
Za marinadu zmišati sve začine i ju zlijati prik salate.
Mario Kirchknopf preporučuje uz salatu kruh ili ukadjenu ribu.
Majoneza od aquafabe
4 velike žlice vode od slanutka/ aquafaba
1 mala žlica estragon senfa
1/2 citrone (sok)
150 ml ulja
sol i papar
Aquafabu, senf i sok od citrone u visokoj posudi miksati. Po nekoliko minut dodati polako i u mali porcija ulje. Svenek dalje miksati. Sos nastaje po času bio i dostaje konzistenciju krema. Na koncu majonezu posoliti i popapriti.
Mousse au chocolat od aquafabe
120 g škuroga čokolada (70%)
160 ml aquafabe
2 male žlice soka od citrone
2 velike žlice meda
malo soli
Čokolad rastaliti i mu se dati malo ohladiti. Aquafabu sa citronom i malo soli miksati dokle nastane čvrsta kot snig od jaj. Dodati 2 žlice meda i pomišati. Uz daljnje mišanje dodavati tekući čokolad. Masu puniti u stakla i ove za najmanje dvi ure staviti u hladionik – najbolje prik noći.
Hrskavi slanutak
250 g kuhanoga slanutka
1 velika žlica maslinovoga ulja
soli
Slanutak dobro suho obrisati. Zmišati ga s uljem i soli i ga na plehu u redlji pri 175 stupnjev peći. Slanutak od časa do časa zmišati.
Po 30 minut dodati začine – kot na primjer papriku, curry ili garam masala. Još jednoč 15 minut peći – dokle je slanutak hrskav.
