Kulinářský zážitek v Böhmerwaldu

V dnešním vysílání magazínu Dráťák na Vás čekají hned dvě témata. Nejprve se vydáme na návštěvu do restaurace, jedné z mála, kde bychom se ve Vídni mohli najíst ještě tradičně česky, ale i slovensky. Najdeme ji nedaleko zámku Belvedere. Příjemný rodinný podnik „Böhmerwald“ Vám představí jeho majitelka Magda Stuchlíková.

On demand | Rádio Dráťák | 11.3.2019

A sice jde o pravou vepřovou panenku na staročeský způsob, kterou pro nás připravil pan kuchař Branislav Šnajdar. Jedinečnou chuť tomuto receptu dodává její omáčka, obsahující i postrouhaný perník. Poslechněte si, proč se Magda Stuchlíková rozhodla právě pro tento recept: „Svíčkovou zná každý a rozhodovala jsem se, jestli připravíme Böhmerwaldschnitzel, ale chtěla jsem najít něco více neobvyklého. Ta omáčka to je tzv. černá omáčka. Jsou tam švestky, jablka. Dělávala se na Vánoce a dávaly se tam tenkrát ještě i ořechy a další suroviny. “

Profesním snem Magdy Stuchlíkové bylo kdysi povolání učitelky. Jenže kvůli špatnému politickému profilu – její rodiče odešli do zahraničí – se jí to nepodařilo. Každopádně mohla pracovat v kanceláři, a tak se dala do účetnictví. Dnes díky ní a jejímu manželovi máme českou a slovenskou kuchyni takříkajíc přímo na dlani. Böhmerwald je ale také kouskem jejich domova.

„Já pocházím z jižních Čech, ze Strakonic a to je kousek od Šumavy a tím je řečený všechno - Šumava. My tady máme takovou malou česko-slovenskou kolonii. Máme tu dva slovenské kuchaře. V servisu máme česky mluvící Rakušany a jednu rakouskou servírku a ta pochytává češtinu, aby když potom přijdou Češi, věděla, jak má odpovědět. “

Gastronomická historie této lokality sahá až do doby před vznikem první republiky: „První obrázek restaurace mám z roku 1912. Je ale možné, že už tu byla již dříve. Jeden z potomků, který tu restauraci přebíral, žil tady v baráku. Ta paní mi to všechno vyprávěla. Za války to byla jídelna pro ruské důstojníky. I po válce to pak vedla dále tato rodina a potom přišel Wienerwald a ten si to tady zařídil tak, jak to teď vidíte. A tak jsme to zkombinovali - trochu českýho, trošku rakouskýho. Wienerwald potřeboval prodat, já jsem chtěla koupit a tím to celé začalo a taky mi bylo řečeno, že tady dýl jak tři měsíce nepřežiju, ale vidíte, už jsem tady dvacet let.“

Ať už se při návštěve Böhmerwaldu rozhodnete právě pro vepřovou panenku na staročeský způsob nebo jen posedíte u českého piva či kofoly, čeká Vás nevšední gastronomický zážitek.

Magazín Rádio Dráťák si můžete naladit dnes na Radiu Burgenland od 21:10 hod. Rozhovor s Magdou Stuchlíkovou a kulturní žurnalistkou Petrou Paterno o nastudování divadelní hry „König Ottokars Glück und Ende“ režisérem Dušanem Davidem Pařízkem připravila Pavla Rašnerová. Vysíláním Vás provede Tereza Chaloupková.

Rádio Dráťák | 11.3.2019 | Nastudování Grillparzerovy tragédie českým režisérem

Link

Restaurant Böhmerwald